1、啤酒鸭 鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋养肺胃,健脾利水。
3、主治肺胃阴虚,干咳少痰,骨蒸潮热,口干口渴,消瘦乏力等;脾虚水泛,全身水肿按之凹陷,神疲乏力,小便短少等。
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4、 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
5、 夏天多吃鸭肉好,可具有清火排毒的功效。
6、 啤酒鸭的做法1: 材料: 鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量 做法: 鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁和啤酒 3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可 啤酒鸭的做法2: 鸭腿,切成块,用多一点姜片和料酒淹半个小时; 锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄,中间加一些八角、花椒和辣椒; 然后放入郫县豆瓣酱,炒出颜色和香味; 倒入一瓶啤酒,两个鸭腿一瓶啤酒,啤酒要没过鸭腿一些,大火烧开,小火炖煮一个小时; 泡一些宽粉和腐竹,放自己喜欢的菜吧,出锅之间煮十分钟,关火后加少许胡椒粉、香菜即可。
7、 啤酒鸭的做法3: 全味啤酒鸭 主料: 鸭-去菜场挑一只3斤左右活蹦乱跳的鸭子,注意一定要选当年的仔鸭,跟煲汤用的老鸭是不一样的,处理干净,剁成小块。
8、 配料: 啤酒两瓶 2、家常调味品:盐、老抽、胡椒、鸡精、白糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法: 焯水 烧一锅开水,把鸭子倒进去焯水,水开2-3分钟后就可以捞起来,这个时候血水已经煮出来了。
9、 2、炒 锅里加少量油,把干辣椒、花椒、姜放进去爆香,将焯好水的鸭子放进去炒香。
10、 3、炖 这个时候要用到炖锅,如电饭锅、紫砂锅、砂煲,因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味,图简单的话,直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。
11、将炒好的鸭子盛到炖锅里,把啤酒倒进去,加一小碗水,量以啤酒没过鸭子为准,一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。
12、炖到汤汁收到一半的时候加适量盐、老抽、冰糖、鸡精,再加一点点醋更香更容易软烂!炖、炖、炖、汤汁变稠,这时可以尝尝咸淡,乘机在加点调料,再焖一会就出锅了! 4、烧好后散上葱(有香菜更好)和芝麻。
13、 湖南啤酒鸭的做法 湖南的陵武麻鸭是有名的,这种鸭子个子比较小,放养在沟塘湖渠里,浑身只有尾巴那有一点点脂肪,皮薄薄的裹着瘦肉,不象北京鸭那么肥腴,,不适合烤着吃,但煨着吃,煲汤吃是再合适不过了。
14、 原料: 鸭子、姜、小干辣椒、八角、桂皮、香叶、香菇。
15、 做法: 先烧水,将鸭子抄一遍,抄掉血沫,除去腥味; 2、再烧锅放油烧热,把调料放进去爆爆。
16、香味更浓郁; 3、再放鸭子下去爆,爆到水收干,鸭皮微微发紧; 4、再放酱油,放一点糖,继续炒上色; 5、放一点糖一是可以提提味,再也可以起炒糖色的作用,专业的炒糖色很麻烦,一不小心就糊了,我每次做红烧的菜,就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去。
17、 6、加入啤酒,放到齐肉多,如果剩下的没人喝,就都倒下去也没事开始有一点冒泡,煮一下就没了; 7、放入香菇,倒入砂煲里,放盐调好味,用小火煲两个小时。
18、如果汤多就开大火把汁收浓; 8、已经满屋飘香了,也可以换一个漂亮的大碗盛上来,香味四溢。
19、 湖南的啤酒鸭,不放花椒,豆瓣酱等等调料,正宗湘味。
20、湘菜的特点:味浓,重酱,鲜辣,骨酥肉烂。
21、 魔芋啤酒鸭 的做法 原料: 半片鸭1只、魔芋200G、啤酒1听、生抽3汤匙、白糖2茶匙、盐一茶匙、料酒1汤匙、鸡精少许、姜4片、八角1个、花椒6粒、干红辣椒丝适量。
22、 做法: 将鸭子剁成小块,用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时。
23、 2、锅里油烧热,下花椒,八角,干红辣椒丝和姜片,出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。
24、 3、放入白糖,下魔芋翻炒,然后倒入啤酒。
25、 4、中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁。
26、 魔芋:又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。
27、 性味归经:寒,辛。
28、 功能主治:消肿散结,解毒止痛。
29、用于肿瘤,颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒,毒蛇咬伤。
30、 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体好处很多: (1)清洁肠胃,帮助消化,防治消化系统疾病; (2)降低胆固醇,防治高血压; (3)防治肥胖,延年益寿; (4)对防治糖尿病有好的作用。
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